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#楊家花椒油
老胡上次提到他很愛的酒吧有厲害的冰花煎餃，
讓他念念不忘的是那個淋醬，
花椒油的香氣還有那個舌間刺激的麻感，
一查才發現楊家花椒油的厲害！！！

這個品牌一開始的動機：
楊家老爺爺對於四川老家的手工花椒油念念不忘，
與擔任許多名人的私廚共同創立「楊家花椒油」，
吃過才知道他們家的花椒油論香氣和麻感都非常厲害～
拌麵加點他們的花椒油，
又被提升一個層次。

這次我自己做煎餃、炸唐揚雞，
也分別使用他們家的花椒油（NT$360)、椒麻粉（NT$300）。
📍煎餃
準備一碗麵粉水（水與低筋麵粉的比例10:1加一小匙油）
平底鍋預熱後下油（用不沾鍋會比較好），
鋪好水餃🥟後加入麵粉水（加到約水餃的一半高度），
轉中小火記得加鍋蓋，
煮滾後轉小火讓麵粉水慢慢收乾！

收乾完後，
先把水餃小心地整片刮起來，
再將一個盤子放在鍋子上直接翻面，
就完成囉❤️。
最重要的是還要記得調煎餃的醬汁！
將醬油和花椒油3:1拌在一起，
每口都能吃到酥脆的煎餃外皮，
融合花椒的濃郁香氣～～
超級讚❤️❤️❤️。

📍唐揚雞
選擇無骨雞腿肉，
切塊（約五公分大小），
加入醬油、蒜末兩匙醃20分鐘左右（醃到隔天會更入味），
記得幫雞腿肉按摩幾下讓醬汁更入味。

醃好的雞腿肉加入兩匙清酒🍶，
再抓幾下幫助入味，
接下來準備一碗蛋液、一盤低筋麵粉，
將醃肉沾滿蛋液後讓多餘的蛋液流下，
再讓醃肉沾滿麵粉，
可以試著拍打讓多餘的麵粉去除。

準備要來炸鍋🔥，
先讓鍋裡的溫度大約160度後炸兩分鐘，
（筷子放油鍋會有小小的氣泡）
取鍋靜置五分鐘左右，
（有點像煎牛排的概念，保留肉原本多汁的口感）
再放入180度的油鍋，
（油鍋的氣泡比較大也快速）
炸至金黃就可以囉！

炸好的唐揚雞一定要配上楊家的椒麻粉，
這款椒麻粉還有添加迷迭香，
能讓炸物吃起來更香，
辣度沒有很高，
主要是提香味使用。

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