33.Blog

這次的藍莓奶酪，

在製作的過程中也有許多心得~~

都會在內文提及。

分為奶酪和新鮮藍莓醬兩部分。

奶酪:

牛奶380g

吉利丁粉10

水40

糖45g(糖量可以自行調整，也可以減糖，用果醬的甜)

這次沒有買到吉利丁片，所以使用吉利丁粉；

按照說明書牛奶和吉利丁的比例190:5，

但我覺得口感有點偏果凍狀，

所以可以將吉利丁的比例將低一些，讓奶酪的口感更好 。

先將吉利丁泡水比例5:20隔水加熱。

讓吉利丁粉完全融化~~

將融化好的吉利丁粉、牛奶和糖加熱到鍋邊開始冒出泡泡。

接著就能讓將牛奶倒入容器，

並且冷藏於冰箱4-5小時，就完成奶酪的部分。

藍莓醬:

藍莓醬375g

糖150g

檸檬汁幾滴

糖的比例大概是30-40％的藍莓量

我這次是用40％還是覺得有些甜，

可降低甜度才不會死甜。

而檸檬汁(大概半顆檸檬就足夠，調製自己想要的酸度)

也能增加藍莓醬的酸度和不同的味道~~  很需要喔!!

一層糖一層藍莓，

製作果醬不需再另外加水，

糖的醃製會讓藍莓自己出水。

建議可以在醃製前先將藍莓對切，

這樣在熬煮果醬能增加速度，

否則需要用鐵製小湯匙將藍莓壓破費時又費力。

最後收汁看自己想要的濃稠度。

做好的果醬可以放置消毒好的玻璃管儲存。

這樣就完成新鮮的藍莓奶酪~~~