33的美食生活｜台北美食、旅遊分享

在台北中山區的巷弄間，有一處隱身於九十年老宅裡的粵菜料理——三餐四季精緻私廚。這間預約制的台北私廚餐廳，以粵菜為底蘊，融合西式米其林的細膩手法，為饕客呈現一場美味饗宴。就如同餐廳命名「三餐四季」，我們從日常的飲食裡找到生活的滋味，在四季的變化中體會歲月的美好。

如何前往三餐四季精緻私廚

位於捷運中山國小站一號出口，沿著林森北路直走，轉進新生北路三段62巷，走路約七分鐘即可抵達。

餐廳採全預約制，需提前三天前訂位，建議事先電話預約。

三餐四季精緻私廚的建築特色

走進三餐四季，首先映入眼簾的是老宅建築的典雅風韻，這棟位於中山區的歷史建築，曾是美國飛虎隊指揮官陳納德將軍及其夫人的故居。建築物造型具有中西風格，外觀為低調簡約的灰色，整棟為兩層樓設計，戶外的小庭院有日式水池和疊石，呈現多元特色，搭配內部米白色軟裝和木桌，走現代簡約的風格，讓人在靜謐與優雅之間感受粵菜的細膩靈魂。

三餐四季精緻私廚：粵菜靈魂結合米其林手藝

三餐四季精緻私廚主打預約制私廚服務，餐廳的二樓設有多間獨立包廂，可依人數選擇不同空間配置，滿足從雙人約會到多人聚餐的多元需求。無論是家庭聚餐、情侶約會或是商務宴請，都能在這棟老宅裡，享受一場專屬的粵菜饗宴。

三餐四季由超過47年經驗的徐順財主廚領軍，他以深厚的中式功底結合西式料理思維，將傳統粵菜注入細膩而現代的詮釋。餐廳嚴選當季食材，講究火候與香氣的完美平衡。

粵菜的精髓在於呈現食材的原味與鮮美，常以蒸、煮、燉等手法烹調，而在三餐四季，這份經典被演繹得更加多層次。主廚運用無菜單料理的創意思維，讓每一道粵菜都展現出獨有的層次與溫度，既有傳統的底蘊，也表現主廚的細膩巧思與精湛廚藝。

三餐四季精緻私廚菜單介紹

店內以四季為題，推出極具巧思的粵菜套餐，體現三餐四季對「時令」的想法與演繹。我這次品嘗的是夏長嚐粵套餐 $2,880，以八道料理組成。從迎賓前菜、手工煲湯、海鮮、肉品、蔬食、主食到甜品，道道讓人感到驚喜。

三餐四季精緻私廚推薦餐點

• 三餐四季迎賓碟

以「三餐四季迎賓碟」作為開場，三道小品分別演繹海味的細膩層次。

酥炸麵團包裹鮮蝦，外脆內鮮；烏魚子融入蝦漿，佐以蒜苗提香；日式蛋捲襯托干貝與魚子醬的鮮甜鹹香。三款海味相互輝映，巧妙展現粵式料理鮮味是不可或缺的精隨。

• 熬骨膠原雞粥翅

粵菜的靈魂就在「煲湯」！三餐四季這道「熬骨膠原雞粥翅」展現了粵式煲湯的料理技法。湯頭濃郁卻不厚重，入口清爽帶著層次感。配料以魚翅與雞肉為主，最令人驚喜的是豬里肌裹入金華火腿，口感扎實有層次，鹹香融合膠質湯底，每一口都能感受到廚師對火候與時間的掌握。

• 乾煎美國牛小排

三餐四季雖以粵式料理為主，卻巧妙融入西式料理的元素，就像是這棟建築物的風格一樣，呈現多元的特色。這道「乾煎美國牛小排」以五分熟呈現最佳口感，若有熟度偏好也可提前告知服務人員。

表層經過完美的梅納反應，焦香外皮鎖住肉汁，切開後仍保有粉嫩肉色與濃郁肉香。

• 塔香澳洲小青龍

龍蝦肉質Q彈鮮甜，搭配九層塔入菜調味，滿滿九層塔香氣撲鼻而來，濃郁的芡汁緊緊包覆在龍蝦上，讓每一口都充滿香料的風味。

• 浸泡花椒小春雞

靈感取自粵式經典脆皮料理，這道「浸泡花椒小春雞」以油泡的方式，將花椒、八角等多種中式香料的香氣層層滲入雞肉中。外皮酥脆金黃，咬下瞬間釋放出花椒的微麻香氣與香料的豐富層次，讓人忍不住一口接一口，越吃越涮嘴。

• 叉燒蝦粒炒脆紅米

叉燒蝦粒炒脆紅米是一道令人驚艷的創意料理，融合了粵式風味。白米經高溫炸製後呈現酥脆口感，搭配以甜菜根汁染上自然紅潤色澤的紅米。香氣四溢的港式叉燒與鮮嫩蝦粒，在爆炒的瞬間釋放出迷人香氣，整體口感豐富，絕對是必點之一。

• 酒蛋脆綠絲瓜捲

這道「酒蛋脆綠絲瓜捲」充滿主廚的創意巧思，選用靠近絲瓜皮的部分，保留自然的爽脆口感，細細刨成如麵條般的形狀。絲瓜爽脆多汁，每一口都散發淡淡的紹興酒香，與蛋香交織成層次豐富的味道。熟悉的家常風味，卻以截然不同的樣貌重新演繹，讓人耳目一新。

• 主廚手作靚甜品

以粵式傳統甜湯為靈感，主廚嚴選銀耳與當季鮮果熬製。火龍果的自然色澤與果香，為甜湯增添視覺與味覺層次，使整體甜感更加清爽平衡，展現季節性的細膩韻味。

三餐四季精緻私廚店家資訊

地址：台北市中山區新生北路三段62巷25號

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